探訪餐廳前廳後廚 深諳餐飲運營管理
2023年2月22日及3月8日，由綜合度假村及旅遊管理學系助理教授崔慈瑛(Jacey Ja Young Choe) 帶隊，修讀餐飲管理課程的本科生一行前往澳門金沙度假區威尼斯人酒店參觀學習。餐飲管理課程是本專業的核心選修課程，在課堂學習中學生們能夠掌握一定的管理技能，而實地參觀可以幫助學生更好地深入酒店了解綜合度假村的具體經營，達到理論和實踐的結合。在這兩次的參觀中，同學們走訪了澳門威尼斯人「北方館」及「醉江南」餐廳，接觸到了一手的餐廳前廳及後廚的管理知識。
威尼斯人「北方館」以其餐廳中央的開放式麵食廚房聞名，客人可親眼觀看廚師們在面前即席製作蒸餃、或是以極為嫻熟的手法製作手工拉麵或刀削麵。「醉江南」由星級名廚梁子庚主理，以其獨特的個人風格呈現私房功夫名菜，糅合上海，江蘇和浙江地區的特色以展示正宗的江南風味。
澳門威尼斯人的負責人及員工熱情地接待了來訪師生。在參觀過程中，同學們除了日常運營區域外，還參觀了餐廳的後廚區域。同學們聽取了在職員工的分享，並學習如何準備酒店套房內的餐飲、歡迎甜品及點心並將其交付給客人的服務過程。通過本次的參觀學習，同學們增加了對餐廳工作環境的了解，提高了對綜合度假村行業的理解，也十分享受這樣生動的教學體驗。除此之外，此次參觀的成功也離不開人力資源部Mandy女士、Cookie女士、Nicky女士、Mao先生以及行政總廚You先生及其團隊成員的鼎力支持。
餐廳簡介及圖片來源：澳門威尼斯人官網
